La gastronomía
india o gastronomía
hindú es muy variada; surge como resultado de la diversidad de
culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas
durante varios siglos.
Los ingredientes más
importantes empleados en la cocina india son el arroz, atta, un tipo especial de harina
de trigo integral con
el que se elabora el pan, y al menos cinco docenas de variedades
de legumbres. La más importante es la chana (garbanzo,
chícharo),
así como el toor (garbanzo indio), el urad (lenteja
negra) y
el mung (soja
verde).
El chanaigo se emplea en múltiples
formas, se puede usar como harina pasada por un molino el cual se encarga de
quitar la piel, y el producto obtenido se denomina por ejemplo dhuli mung o dhuli urad y a veces se presenta
mezclado con arroz (en forma de kichri, un alimento que los hindúes
creen excelente para la digestión) y muy similar al garbanzo, chícharo, pero más pequeño y con mucho más sabor.
Las legumbres se emplean exclusivamente en forma
de dal (legumbres sin piel), con excepción de
la chana que se
cocina para ser servida en el desayuno o
procesada en harina o besan.
En
el Norte de la India se emplea el aceite de mostaza que
es tradicionalmente el aceite más idóneo para hacer frituras, mientras que en
el oeste se emplea habitualmente aceite de cacahuetes.
En el sur de la India se utiliza aceite de coco. En las últimas décadas han ido ganando más
popularidad el aceite de girasol y el aceite de soja.
Existen algunas
mezclas de especias muy famosas en la cocina de la India, entre ellas está
el garam masala que es una mezcla de cinco o más
especias, que generalmente se trata de cardamomo, azafrán, canela y clavo. Algunas hojas se emplean corrientemente como
el laurel, la hierba del cilantro y las hojas de menta. Otra mezcla de especias es el tandoori masala, para sazonar es muy típica la sal negra.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario